Schwäinefleesch war ëmmer den Haaptbestanddeel vum Fleesch um Dësch vun den Awunner a stellt eng wichteg Quell vu qualitativ héichwäertege Proteinen duer. An de leschte Joren gouf intensiv...Schwäinzuchthuet sech staark op Wuestumsquote, Fudderkonversiounsquote, mager Fleeschquote, hell Faarf vum Schwäinefleesch, schlechten Geschmaach an aner Problemer konzentréiert, an d'Schwäinefleesch ass zaart a lecker, wat bei der Ëffentlechkeet populär ass. Wéi eng Faktoren beaflossen de Goût vum Schwäinefleesch?

1. Varietéiten

Aktuell goufen Kuelewaasserstoffer, Aldehyder, Ketonen, Alkoholer, Ester, Furanen, Pyrazin an aner flüchteg Substanzen a Schwäinfleesch festgestallt. Déi meescht vun dëse Komponenten sinn an de verschiddene Fleeschzorten déiselwecht, awer hiren Inhalt ass ënnerschiddlech. Zum Beispill enthält Schwäinrassen räich Aromavirleefer wéi Zocker, Fett a Protein. Lokal Schwäinrassen ginn vun den Aarbechter vun eisem Land duerch laangfristeg Zucht geziicht a si wäertvoll Genbanken. Mir sollten d'Virdeeler vun de lokale Schwäinrassen voll ausnotzen a charakteristesch Schwäinrassen mat guddem Aroma kultivéieren.

2. Alter a Geschlecht

D'Weichheet vum Schwäin gëtt vum Alter vum Schwäin beaflosst. Schwäinchen, wéinst hire feine Muskelfaseren an der manner reifer Vernetzung vum Bindegeweb, si frësch a mëll. Mat dem Alter klëmmt d'Vernetzung vum reife Bindegeweb graduell, an d'Muskelfasere gi méi déck, wat zu enger Ofsenkung vun der Weichheet féiert. E puer Studien hunn gewisen, datt d'Fleeschqualitéit graduell mam Alter verbessert, awer no 220 Deeg stabil ass, wat Opmierksamkeet op d'Schluechtalter vun de Schwäin an der Produktiounspraxis erfuerdert. Virzäiteg Schluechten ass net förderlech fir d'Verbesserung vun der Fleeschqualitéit, a spéit Schluechten verschwendt d'Produktiounskäschten an verbessert d'Fleeschqualitéit net. D'Schwäinqualitéit gëtt net nëmme vum Alter beaflosst, mä och vum Geschlecht vum Schwäin. De Querschnittsgranulat vun de Schwäinmuskelfasere si grouss a si enthalen Androstenon, Skatol, polyongesättigte Fettsaieren an aner Substanzen, déi de Goût beaflossen.

3. Fütterung

FütterungBedeit haaptsächlech den Niveau vun der Fuddernährung, d'Zesummesetzung vun der Fudder an d'Fuddermanagement. Den Niveau vun der Fuddernährung ass ee vun de Faktoren, déi d'Qualitéit vum Schwäin beaflossen. Wann Dir eng Ernärung mat héijem Energiegehalt an engem niddrege Proteingehalt hutt, huet Schwäin en héije Fettgehalt an eng mëll Fleeschqualitéit; wann Dir eng Ernärung mat héijem Proteingehalt an engem niddrege Energiegehalt hutt, ass d'Fleesch kompakt an de Fettgehalt ass niddereg; Aminosaieren wéi Lysin, Threonin a Cystein hunn och e groussen Afloss op d'Fleeschqualitéit, dofir sollt op d'Quantitéit vum Zousaz an der Ratioun opgepasst ginn. Nieft dem Nährstoffgehalt vum Fudder beaflosst och d'Fudderzesummesetzung d'Schwäinqualitéit. Ze vill Mais ze fidderen mécht Schwäin giel, haaptsächlech well dat gielt Pigment am Mais sech am Schwäinfett a Muskelgewebe oflagert; Thiopropen, Propylendisulfid, Allicin, Aromaten an aner Substanzen am Fudder verursaachen e spezielle Geroch vum Schwäin an beaflossen d'Fleeschqualitéit. D'Zousätz vun Eucommia ulmoides Bliederextrakt als Fudderzousaz am Fudder kann hëllefen, Kollagen ze synthetiséieren an d'Schwäinqualitéit ze verbesseren. Zousätzlech gëtt d'Qualitéit vum Schwäin och vun de Fütterungsmethoden beaflosst. Zum Beispill gëtt et e spezielle Sportterrain fir Schwäin. D'Erhéijung vun der Quantitéit vungréngt Fuddera grob Fudder kann d'Qualitéit vum Schwäinefleesch verbesseren.

4. Aner Faktoren

Faktoren virum Schlachten, wéi d'Schluechtmethod, d'Waardezäit, d'Transportzäit an d'Behandlungen no der Schluechtung, wéi d'Temperatur vum Brennpunkt an d'Kachmethod, beaflossen d'Qualitéit vum Schwäin. Zum Beispill, am Verglach mat engem Elektroschock, kann d'Erstickung vu Kuelendioxid d'Optriede vu wäissem Muskelgewebe däitlech reduzéieren; D'Reduktioun vun der Transportzäit an d'Verlängerung vun der Schluechtzäit kënnen de Stress vun de Schwäin reduzéieren; D'Temperatur vum Brennpunkt ass net einfach ze héich. Wann d'Temperatur iwwer 60 ℃ kënnt, gëtt d'Schwäin verbrennt a gerullt, wat de Goût vum Schwäin beaflosst.

Zesummegefaasst, solle mir an der aktueller Produktioun Varietéiten op eng vernünfteg Manéier auswielen, d'wëssenschaftlecht Fuddermanagement stäerken, de Stress virum Schluechten reduzéieren an aner Aspekter vun der Reguléierung agoen, fir déi bescht Fleeschqualitéit ze garantéieren.